パンセット BREAD SET
これは、大きさも適当で、子供も遊びやすいのと、とにかくとってもかわいい！！それに木のおもちゃは、高いのが相場だけど これは色々入っているのにお値打ち。飾っているだけでも素敵でオススメです。
ジェフリーハメルマン氏によるアルチザンブレッド−手作りパン製法の真髄−(DVD付)
この本は、製パンのバイブルとも言える『BREAD』を書かれた
世界を代表するパン職人、ジェフリーハメルマン氏の
製パンの様子と生の声を聞くことができるとても貴重なDVD付き書籍です。
この本とDVDの中にはパン職人として大切なことが
技術だけでなく、たくさん詰まっていて、
ハメルマン氏の製パンに対する愛情や真摯な姿勢を
ダイレクトに感じることができます。
もちろん技術的な内容においても
特に『発酵種』に興味がある方には必見です。
ライ麦粉サワー種、一段階熟成法、三段階熟成法
ルヴァン種、リキッド・ルヴァン種、パート・フェルメンテと
体系だって種とそれを使った製パンについて学ぶことができ、
種継ぎの様子もDVDでじっくりとみることができるのです！
絶対に買って損はない、本当に素晴らしい1冊です！！
Anthology
あのデビット・ゲイツ率いる究極のソフトロックバンドであるブレッドのベスト版。もちろん曲はどれも名曲ぞろいです。地声とファルセットが上手く混じる独特の歌唱法は、未だに、右に出る白人歌手が少ない気がします。Lost without your loveは、本当に、いい曲なのですが、間奏のギタープレーが、すこししつこい気がする今日この頃です。
Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery That Revolutionizes Home Baking
在米です。手捏ねのパン作りが好きですが最低3時間もかかるので、何とか楽においしいパンが作れないかと思っていたところ、この本に出会いました。
まず目から鱗ポイントは捏ねないこと。
基本のレシピは4個分のパンの材料を大き目の容器に入れ、フープロでも木べらでもいいので混ぜます。捏ねません。
次に蓋して（密封にはしない）約2時間室温で発酵させます。そしてそのまま冷蔵庫へ。
そしてこの生地、なんと2週間保存可能です。
パンを焼く時は一個分のパン生地を取り出して丸めて室温で４０分置き、そして３０分焼きます。
つまりパン生地を取り出して丸める作業に５分かかるかどうかという事で、このタイトルがつけられています。
焼きたい時にすぐ焼けるのがポイントです。
基本のパンの材料はオールパーパスフラワー（中力粉）、塩、イースト、そして水のみです。
捏ねず、ほぼ放置で職人並のパンが焼ける、という事で半信半疑で試しましたが、驚くくらいおいしくカリカリの外側、中はしっとりでした。
ただしBaking stone（石焼ピザの石のようなもの）を使用して焼くのが勧められてますが、このために買うのも、余熱に３０分必要なのももったいないので別のパン作りの本で見たフランスパンを焼く方法を参考にしました。
鉄板を一緒にオーブンで予熱し、クッキングシートの上で形成して４０分置いたパンをそのまま熱い鉄板に移動させて焼きました。本書では一緒に予熱したグリルパンなどに熱湯を入れてすぐオーブンの蓋をして蒸気を作るように指示されてますが、私は応用で霧吹きでパン生地と鉄板に水をたっぷりかけて焼きました。
保存は切り口をお皿に面して置き室内で保存すると外側はカリカリのまま、という本にあった情報も目からうろこでした。（梅雨時期は避けたほうがいいかもしれませんが）
特別な酵母もテクニックもいらない、そしてこのレベルのパンが食べられるのは感動でした。
基本のレシピを使っていろんなパンの紹介、さらに色んなレシピが紹介されてます。
１，２次発酵、そのたび温度や湿度など気をつけていて、パンを作り始めたら外出もできなかったのですが、この本のおかげで食べたい時にいつでもパンが焼けるようになったのでうれしいです。
2010/07 更新
このパンを作り続けて半年以上経ちます。あまりにもお気に入りなので★５つにしました
あれから小さいサイズのオーブンを買い、そのオーブンの鉄板は中央が高く淵がやや低くなっているので、熱した鉄板の中央にパン生地を乗せ、周りの溝に熱湯を入れて、レシピの指示により近く焼く事が出来てます。焼き上がりが全然違います！霧吹きでは得られない表面がカリっと焼けます。
ただしこのレシピ本には驚くくらい写真がありません。日本のレシピ本と比べるとびっくりされるかもしれませんのであしからず
BREAD―パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ
パン作りを始めて、色々なレシピ本を買い集めては独学を楽しんできました。
プロになりたいと思う人なら必ず、ある一定の技量まで来ると、なぜ？どうして？
という疑問が沸いてくるのではないでしょうか？
私はそういう疑問を解消してもらうのに、良い参考書になるだろうと思い、
衝動買いしましたｗ
パリで見かけたディスプレイ用のパンやパン屋さんでよく見るパンの
作り方など、プロはもちろんのこと、探究心の強いホームベイカーの方にも
役立つ本だと思います。
写真が少ないので★を一つ減らしました。
